Recettes de légumes

                     Les recettes de légumes facile

 

Aubergines aux tomates

Pour: 4 Durée: 1h 10 Difficulté: Facile

Ingrédients

1,2kg d'aubergines

50g d'oignon émincé

200g de lard maigre coupé en lanières

500g de tomates pelées, concassées.

2 gousses d'ail écrasées

Thym, laurier, basilic, persil ,Sel, poivre .

LA RECETTE

Laver les aubergines sans les peler, les couper en tranches épaisses.

Dans une cocotte, faire fondre l'oignon et le lard pendant 10 min dans un peu d'eau.

Ajouter les aubergines et prolonger la cuisson pendant 10min en remuant.

Ajouter les tomates et l'ail; saler, poivrer.

Remuer et placer les herbes (thym et laurier).

Couvrir, laisser mijoter 30 min.

Retirer le thym et le laurier.

Servir les aubergines très chaudes saupourdées de basilic et de persil hachés.

 

Chili de légumes

 

Pour: 4 Durée: 1 heure Difficulté: Facile

Ingrédients

100 g de mini épis de maïs

2 courgettes

2 branches de céleri

1 carotte

1 c. à soupe d’huile d’olive

100 g de chou-fleur détaillé en fleurettes

100 g de brocoli détaillé en fleurettes

1 oignon haché

1 gousse d’ail écrasée

45 cl de bouillon de légumes

400 g de tomates pelées

400 g de haricots rouges en boîte

1 c. à café de piment en poudre

LA RECETTE

Couper en 2 les mini épis de maïs, détailler les courgettes en tronçons, émincer les branches de céleri. Peler et émincer la carotte.

Chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir 3 min le maïs, les courgettes, le céleri, la carotte, ainsi que le chou-fleur et le brocoli.

Ajouter l’oignon et l’ail. Poursuivre la cuisson 3 min, puis ajouter le bouillon, les tomates, les haricots rouges et le piment. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 40 min.

 

 

Crumble de tomates

Pour: 4 personnes Durée: 1 heure 45 minutes Difficulté: Moyen

Ingrédients

1 kg de tomates bien mûres

4 gousses d'ail

10 branches de persil plat

120 g de fromage de chèvre frais

70 g de parmesan râpé

80 g de farine complète

50 g de chapelure

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 LA RECETTE

Préchauffez votre four à 140°C (thermostat 4-5).

Plongez les tomates pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les sous l'eau froide, coupez-les en deux et épépinez-les. Déposez-les dans la lèchefrite.

Épluchez les gousses d'ail, et réduisez-les en purée avec un presse-ail.

Rincez les feuilles de persil, puis ciselez-les finement.

Mélangez le persil ciselé avec la purée d'ail, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et le fromage de chèvre frais. Salez, poivrez, mélangez bien, puis garnissez les demi-tomates avec cette préparation. Enfournez et laissez cuire pendant 1 heure environ.

Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble. Mélangez la farine, la chapelure, le parmesan et le reste d'huile d'olive. Salez et poivrez légèrement. Travaillez la pâte (en rectifiant éventuellement les quantités) jusqu'à ce qu'elle soit granuleuse.

Sortez les tomates du four et montez la température de celui-ci jusqu'à 200°C (thermostat 6-7).

Prélevez les tomates avec une écumoire et arrangez-les dans un plat en terre allant au four. Veillez à ce qu'elles soient bien serrées. Parsemez la surface avec la pâte à crumble et enfournez. Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien croquante. Dégustez chaud ou tiède.

 

Gratins de poireaux

Pour: 4 personnes Durée: 45 minutes Difficulté: Facile

Ingrédients

16 poireaux de taille moyenne

20 cl de bouillon de poule

20 cl de crème liquide allégée

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

sel et poivre

 LA RECETTE

Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6-7).

Lavez les poireaux. Ne gardez que la partie blanche (vous pourrez utiliser la partie verte pour une soupe de légumes). Coupez le blanc de poireau en deux, dans le sens de la longueur. Rincez-le soigneusement afin d'enlever toute trace de terre. Coupez les demi-poireaux en tronçons de 6 cm de long.

Portez le bouillon de poule à ébullition puis laissez-le refroidir légèrement. Mélangez avec la crème et la moutarde.

Faites cuire les poireaux 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les puis rincez-les sous de l'eau très froide pour stopper la cuisson.

Répartissez les poireaux dans les cocottes. Versez-y quelques cuillères du mélange bouillon-crème-moutarde.

Enfournez pour 20 minutes.

 

 

Ratatouille express

Pour: 6 personnes Durée: 1 heure Difficulté: Facile

Ingrédients

3 courgettes

2 aubergines

3 poivrons (couleur au choix)

1 grosse boîte de tomates pelées (400 g)

2 oignons rouges

2 gousses d'ail

2 branches de thym frais

2 feuilles de laurier

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

sel et poivre du moulin

 LA RECETTE

Rincez les légumes. Épluchez et émincez finement les oignons. Éboutez les aubergines et les courgettes ; coupez-les en deux dans la longueur puis en demi-rondelles.

Dans une casserole à fond épais ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les aubergines, courgettes et oignons, mélangez et laissez-les colorer à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en mouillant avec 1/2 à 1 verre d'eau pour éviter que les légumes n'attachent.

Pendant ce temps, coupez les poivrons en deux, épépinez-les et taillez-les en fines lanières. Ajoutez-les dans la casserole avec le vinaigre balsamique, mélangez et continuez la cuisson à couvert pendant 5 minutes.

Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les au presse-ail au-dessus de la casserole. Ajoutez le thym et le laurier ; salez, poivrez, mélangez et baissez le feu.

Égouttez les tomates pelées. Coupez-les grossièrement en cubes et incorporez-les à la ratatouille. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.

Otez le thym et le laurier. Servez chaud ou tiède.

 

Tajine de courgettes

Pour: 4 Durée: 1 heure Difficulté: Facile

Ingrédients

1,5 kg de petites courgettes

3/4 l d'eau

2 gousses d'ail écrasées

3 cuil. à soupe d'huile d'olive(30g)

2 cuil. à soupe de concentré de tomate

1 bouquet de feuilles de coriandre.

1/2 cuil. à café de cumin

1 citron

Sel, poivre

 LA RECETTE

Dans un récipient, faire bouillir pendant 15 min: eau, ail, huile, concentré de tomate, coriandre et cumin.

Saler et poivrer.

Laver les courgettes. Sans les peler, les couper en gros morceaux. Les verser dans le liquide bouillant. Cuire 35 min.

Egoutter. Disposer les courgettes sur un plat de service chaud.

Arroser d'un peu de sauce et de jus de citron.

Servir le tajine chaud parsemé de feuille de coriandre.

 

Légumes printaniers

Pour: 4 Durée: 35 minutes Difficulté: Facile

Ingrédients

2 branches de céleri taillées en allumettes

100 g de pois gourmands

100 g de haricots verts effilés

100 g de jeunes carottes pelées

100 g de petits épis de maïs

100 g de beurre

3 c. à soupe d’herbes fraîches mélangées

1 gousse d’ail écrasée

le zest haché d’1 citron non traité

sel

poivre

 LA RECETTE

215 kcal / personne

Préchauffer le four à 180° C (th.6).

Faire bouillir une grande casserole d’eau et y plonger le céleri, les poids gourmands,

 les haricots verts, les carottes, ainsi que les épis de maïs.

Laisser cuire 8 min, puis égoutter.

Disposer les légumes dans un grand plat à four.

Mélanger le beurre, les herbes, l’ail et le zeste de citron. Saler et poivrer.

Répartir ce mélange sur les légumes et enfourner pour 20 min de cuisson.

 

Brochettes de légumes

Pour: 4 Durée: 30 minutes Difficulté: Facile

Ingrédients

1 poivron jaune coupé en lanières

2 tomates coupées en quatre

1 petite courgette coupée en rondelles

1 petite aubergine coupée en rondelles

4 c. à soupe d’huile

sel

poivre

4 feuilles de sauge ciselées

le jus d’1 citron

 

LA RECETTE

166 kcal / personne

Préchauffer un gril.

Monter les brochettes en alternant les légumes.

Les badigeonner avec la moitié de l’huile. Saler et poivrer.

Parsemer de sauge.

Faire griller 5 min environ, jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer.

Retourner les brochettes. Les badigeonner avec le reste d’huile.

Poursuivre la cuisson 5 min. Arroser du jus de citron et servir.

 

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Commentaires (2)

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